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Em humanos, a produção de lactato ocorre continuamente e aumenta quando o fluxo glicolítico cresce, como no exercício intenso. A concentração de lactato no sangue depende do balanço entre produção, transporte e consumo, e não deve ser interpretada isoladamente como prova de falta de oxigênio. O lactato circula entre tecidos e pode ser oxidado como combustível metabólico ou servir de precursor para a formação de glicose, processo discutido também na hipótese da lançadeira de lactato.
Fontes: pt.wikipedia.org
No cólon humano, a microbiota intestinal fermenta parte das fibras alimentares e de outros carboidratos que escapam da digestão no intestino delgado. Entre os produtos estão acetato, propionato e butirato, ácidos graxos de cadeia curta que podem ser absorvidos pelo hospedeiro e usados no metabolismo.
Fontes: pt.wikipedia.org
No rúmen dos ruminantes, consórcios microbianos fermentam carboidratos vegetais e formam principalmente acetato, propionato e butirato, que são absorvidos e usados pelo animal como fontes de energia. Hidrogênio e dióxido de carbono liberados por fermentadores podem ser consumidos por arqueias metanogênicas, que formam metano por metanogênese, uma via distinta da fermentação no sentido bioquímico estrito. Em comunidades microbianas, um produto de fermentação de uma população pode servir de substrato para outra. Lactato, succinato, acetato, formiato e H2 participam dessas trocas de metabólitos, chamadas de cross-feeding. Consumidores de hidrogênio podem retirar H2 do meio e alterar as condições termodinâmicas para fermentadores vizinhos.
Fontes: pt.wikipedia.org
O uso de alimentos como substrato é uma das aplicações humanas mais antigas da fermentação, inclusive para conservação. Cereais, laticínios, arroz, mel, pão e cerveja podem passar por processos fermentativos. A fermentação de alimentos é explorada para conservação, sabor e textura. Em alimentos vegetais, ela também pode degradar fatores antinutricionais, como o fitato, e alterar a disponibilidade de minerais. O efeito depende da matéria-prima, da linhagem microbiana e das condições do processo. Produtos de soja, entre eles o tempeh, passam por fermentações que alteram textura, aroma e composição do alimento.
Fontes: pt.wikipedia.org
Peptídeo é resumido aqui a partir de literatura pública: definição, contexto e pontos recorrentes na prática. Informação geral, não aconselhamento médico.
A pesquisa sobre Peptídeo apoia-se sobretudo em estudos de laboratório e modelos animais; dados clínicos variam conforme a substância.
Pureza e análise (HPLC, espectrometria de massa), reconstituição correta e armazenamento adequado são decisivos.%!(EXTRA string=Peptídeo)
Nem todos os mecanismos estão demonstrados e um estudo isolado não é evidência global. As questões abertas são sinalizadas.%!(EXTRA string=Peptídeo)